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Ressort: Events, Genuss, Sport, TVB Paznaun - Ischgl
Datum: 07.7.2014
Ort: Ischgl

„Kulinarischer Jakobsweg“ im Paznaun feierlich eröffnet

Am Wochenende wurde im Tiroler Paznaun der „Kulinarische Jakobsweg“ unter der Schirmherrschaft von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann eröffnet. Vier internationale Sterneköche brachten damit ihre speziell für den Jakobsweg kreierten Gerichte aus regionalen Produkten in die Berghütten.

Am 6. Juli 2014 wurde der Genusssommer im Paznaun feierlich eröffnet: Vier internationale Sterneköche übernahmen unter der Schirmherrschaft von Eckart Witzigmann Patenschaften für vier Alpenvereinshütten in Ischgl, Galtür, Kappl und See und kreierten ein Gericht aus regionalen Produkten für die jeweilige Sommerspeisekarte. Die Starköche Dieter Müller aus Deutschland, Giovani Oosters aus Belgien, Russell Brown aus England sowie Alfio Ghezzi aus Italien stellten sich am Freitag schon beim Galaabend bei Martin Sieberer im Trofana Royal vor. Am Samstag und Sonntag zeigten sich die Sterneköche ebenso bodenständig wie die Tiroler selbst. Gemeinsam mit den Gästen der Region wanderten sie zur Heidelberger Hütte in Ischgl, wo sie unter freiem Himmel ihre Gerichte präsentierten. Bis 21. September 2014 können Urlauber die Paznauner Natur auf vier Genussrouten erwandern und die Speisen der Sterneköche auf der Jamtalhütte in Galtür, der Heidelberger Hütte in Ischgl, der Niederelbehütte in Kappl sowie der Ascher Hütte in See genießen. Die Rezepte gibt es auf den Hütten kostenlos zum Mitnehmen. Weitere Informationen unter www.paznaun-ischgl.com.

Wandern und probieren mit Eckart Witzigmann

„Nichts ist schöner als nach einer besinnlichen Wanderung erstklassiges Essen auf den Hütten zu bekommen. Dabei geht es weniger um Sterneküche im klassischen Sinne als vielmehr um bestens zubereitete, kreative Gerichte aus regionalen Produkten,“ erklärt Eckart Witzigmann das Konzept des „Kulinarischen Jakobswegs“. Auch Eckart Witzigmann ließ sich die Verkostung der feinen Gerichte vor der Paznauner Bergkulisse nicht entgehen. Gemeinsam mit Wanderern und Mountainbikern kam er auf den Geschmack von neuen und überraschenden Interpretationen der regionalen Spezialitäten wie gebratenes Saiblingsfilet auf Salat-Kräuterhaube von Dieter Müller oder Tagliatelle mit Kalbsragout an Parmesan Sauce, Ferrari Maximum Brut und Kaffeepulver von Alfio Ghezzi. Nach der Wanderung weihten die Sterneköche die Hüttenwirte in ihre Rezepte ein.

„Kulinarischer Jakobsweg” im Sommer 2014 buchen

Während des Paznauner Bergsommers können Feinschmecker bis 21. September 2014 individuell auf die vier Genusshütten wandern. Drei Übernachtungen in einer Kategorie nach Wahl sowie alle Leistungen der „Silvretta Card all inclusive“, wie kostenlose Seilbahnnutzung, gibt es bereits ab 75 Euro pro Person mit Frühstück. Online buchbar unter www.paznaun-ischgl.com.

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Tauschten die Kochlöffel gegen Wanderschuhe (v.l.): Martin Sieberer, Alfio Ghezzi, Russel Brown, Dieter Müller und Giovani Oosters.

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Sterneküche auf der Alm (v.l.): Russel Brown, Alfio Ghezzi, Dieter Müller, Eckart Witzigmann und Giovani Oosters.

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Auf vier verschiedenen Genussrouten können Urlauber die Paznauner Natur und Speisen aus regionalen Produkten genießen – entwickelt von den vier internationalen Küchenchefs aus Italien, England, Belgien und Deutschland.

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v.l.: Koordinator Martin Sieberer, Schirmherr Eckart Witzigmann und TVB-Obmann Alfons Parth.

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Dieter Müller/ Ascherhütte: gebratenes Saiblingsfilet auf Salat-Kräuterhaube mit Kartoffelstampf, Meerrettich-Senfsauce und Rote-Beete-Confit.

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Giovani Oosters/ Niederelbe Hütte: Dinkelrisotto mit Paznauner Alpenkäse, luftgetrockneten Schinkenspeck, frische Kräuter der Region mit Rote Beete Carpaccio in Kirschbier aus Wilderen, Senfpuder aus den Kempen (Limburg) und Honig aus Ischgl.

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Alfio Ghezzi/ Heidelberger Hütte: Tagliatelle mit Kalbsragout an Parmesan Sauce, Ferrari Maximum Brut und Kaffeepulver.

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Russel Brown/ Jamtalhütte: In Zwiebel und Bier geschmorte Rindsbackerl mit Kartoffelpüree und einer Zwiebelvariation – eingelegte Schalottenringe, Röstzwiebel, Frühlingszwiebel und süßes Zwiebelpüree.

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