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Ressort: Chronik, Genuss, Reise, Tourismus, TVB Paznaun - Ischgl, Gastronomie
Datum: 07.7.2015
Ort: Galtür, Ischgl, Kappl

Ab sofort mit Wanderschuhen zur Sterneküche

Wandern und Schlemmen im Paznaun: Am 5. Juli 2015 wurde der „Kulinarische Jakobsweg“ unter der Schirmherrschaft von Eckart Witzigmann eröffnet. Bis Ende September bieten vier Alpenvereinshütten die von Sterneköchen kreierten Gerichte an.

Bergsommer aus dem Bilderbuch: Bei strahlendem Sonnenschein und sommerlichen Temperaturen wurde im Tiroler Paznaun der „Kulinarische Jakobsweg“  eingeweiht. Gemeinsam mit zahlreichen Urlaubern haben sich vier internationale Sterneköche auf vier Genussrouten begeben. Ziel der Wanderungen waren vier Alpenvereinshütten, die ab sofort bis Ende September die Gerichte der prominenten Küchenchefs anbieten. Für Deutschland war der  2-Sterne-Koch Jörg Sackmann vor Ort, für Großbritannien Matthew Tomkinson, für die Niederlande Laurent Smallegange und auch die französische Kochlegende Marc Veyrat hat ein Gericht für den „Kulinarischen Jakobsweg“ kreiert. Dieser zeigte sich von der Idee der Paznauner besonders begeistert: „Ich möchte den Initiatoren gratulieren. Sterneküche im Hochgebirge – ein wichtiger Schritt um in der Bevölkerung insgesamt das Bewusstsein für Qualität in der Küche zu steigern.“
Die Rezepte gibt es auf den Hütten kostenlos zum Mitnehmen. Damit startet das Projekt unter der Schirmherrschaft von Eckart Witzigmann in die siebte Saison.

Weitere Informationen unter www.paznaun-ischgl.com.

Mit Wanderschuhen zur Sterneküche

Der Genusssommer im Paznaun hat Tradition – und verliert doch nicht an Würze. Das zeigt der „Kulinarische Jakobsweg“ auch im siebten Jahr: Ab sofort können Urlauber auf vier verschiedenen Genussrouten auf Alpenvereinshütten in Ischgl, Galtür und Kappl wandern und einzigartige Speisen aus regionalen Produkten genießen. Denn für den „Kulinarischen Jakobsweg“ übernehmen vier Sterneköche aus Deutschland, Frankreich, den Niederlanden und Großbritannien die Patenschaft für die Jamtalhütte, Friedrichshafener Hütte, Heidelberger Hütte und Niederelbe Hütte. Ihre Rezepte stehen bis Ende September 2015 auf der Sommerspeisekarte.

Niederelbe Hütte: Jörg Sackmann
Zwei Sterne hat der Baiersbronner Sternekoch Jörg Sackmann auf dem Guide-Michelin-Konto. Feine Aromen aus der Region, passende Produkte zur jeweiligen Jahreszeit sowie vielfältige Gewürze aus dem Mittelmeerraum und Asien inspirieren seine Küche. Beim „Kulinarischen Jakobsweg“ hat er als Pate der Niederelbe Hütte Iberico Schweinenacken in Gewürzpflaumenjus mit eingelegten Cipollinizwiebeln, Süßkartoffeln und jungem Lauch serviert.

Heidelberger Hütte: Marc Veyrat
Keiner vor ihm ist je so hoch bewertet worden: Der Franzose Marc Veyrat hat als erster Koch 20 von 20 Punkten im Gault Millaut verdient, hatte zu seiner Hochzeit sechs Michelin-Sterne und zählt damit zu den besten und berühmtesten Köchen in ganz Europa. Für den „Kulinarischen Jakobsweg“ hat er eine Hülsenfrüchte-Rindfleisch-Lasagne mit Paznauner Almkäse und wilden Kräutern kreiert.

Friedrichshafener Hütte: Laurent Smallegange
Der Pate der Friedrichshafener Hütte und erst 26-jährige Koch Laurent Smallegange hat die Michelin-Jury vor allem durch seine eigene, besondere Art der modernen Küche überzeugt. Sein Restaurant „Spetters“ liegt mit Blick auf den Hafen in Breskens in Holland. Im Paznaun hat er das Gericht „Knusprige Spanferkelbrust mit Erdäpfelcreme, weißem Spargel, Saubohnen, Pommes soufflé und Liebstöckel“ auf die Speisekarte gesetzt.

Jamtalhütte: Matthew Tomkinson
Vom Pub-Koch zum Michelin-Stern-Besitzer: Der Brite Matthew Tomkinson hat das elitäre „Roux Scholarship“ gewonnen und danach eine steile Karriere durch die besten britischen Sterneküchen hingelegt. Im Lokal „The Terrace Restaurant“ im „The Montagu Arms Hotels“ in Hampshire serviert er seinen Gästen ausgefallene Sechs-Gänge-Menüs mit einfachen saisonalen Zutaten aus dem hoteleigenen Garten. Für seine Patenhütte in Galtür hat er sich eine in Bier braisierte Kalbsbacke mit geräucherten Kartoffeln, sautiertem Gemüse und Bourguignon-Garnitur überlegt.

Weiteres Bildmaterial finden Sie hier

 

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Rückfrage-Hinweis:

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Bei Kaiserwetter auf der Niederelbehütte in Kappl unter sich: die internationalen Starköche (v.l.) Laurent Smallegange (NL), Matthew Tomkinson (GB), Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann, Marc Veyrat (FR), Lokalmatador Martin Sieberer und Jörg Sackmann (DE).

Foto: TVB Paznaun - Ischgl (Abdruck honorarfrei)

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Die Sterneköche kreierten vier Haubengerichte für vier Alpenvereinshütten in Kappl, Ischgl und Galtür.

Foto: TVB Paznaun - Ischgl (Abdruck honorarfrei)

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Bis September haben wandernde Kulinarikfreunde die Möglichkeit, zu den vier teilnehmenden Hütten im Paznaun zu pilgern und dort eines der vier Haubengerichte zu genießen. Der Kulinarische Jakobsweg wurde am 05. Juli feierlich eröffnet.

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Hermann Huber, Obmann der Genussregion "Paznauner Almkäse", Ischgls Paradekoch Martin Sieberer und der deutsche Sternekoch Jörg Sackmann genossen die iyllische Wanderung auf die Niederelbe Hütte.

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Schöner kann der Genusssommer im Paznaun nicht starten: Kaiserwetter bei der feierlichen Eröffnung des Kulinarischen Jakobswegs, der neben Haubengerichten auch Wandergenüsse bietet.

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Vier Berghütten bieten im Paznaun eine besondere Belohnung für wandernde Kulinarik-Fans - hier das Gericht des Baiersbronner 2 Sterne Kochs Jörg Sackmann.

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Lokalmatador Martin Sieberer, Eckart Witzigmann und Starkoch Jörg Sackmann bei der Eröffnung auf der Niederelbe Hütte.

Foto: TVB Paznaun - Ischgl (Abdruck honorarfrei)

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